Verrines de Pesto de courgettes aux noisettes 4 juin 2008

Voilà les photos des petites verrines réalisées la fin de semaine dernière…

Cuisson : 15 mn – Repos : 60 mn – Temps total : 90 mn – Difficulté : Facile

Pour 8 petits verres : 1 grosse courgette -1 vingtaine de noisettes décortiquées (en garder 5 ou 6 pour la déco) -2 gousses d’ail – 70 ml d’huile d’olive (6 cuillères à soupe) – 60 g de parmesan rapé – 4 ou 5 feuilles de basilic frais ou 2 cuillères à soupe de basilic haché surgelé – 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse – sel, poivre -

1/ Faire cuire les courgettes en grosses rondelles à la vapeur (ou à défaut dans une casserole d’eau) quelques minutes, il faut qu’elles soient encore un peu fermes.
Pendant ce temps, faire le pesto aux noisettes : Peler et dégermer les gousses d’ail, les mettre dans un mini-hachoir avec le basilic et les noisettes, ajouter une cuillèrée d’huile d’olive. Mixer une première fois, puis ajouter encore de l’huile, saler, poivrer et mixer de nouveau. Réserver. 

2/ Egoutter les courgettes et les mixer avec un robot.

3/ Puis ajouter le pesto dans le bol du robot avec le parmesan et la crème fraiche – Bien mixer de nouveau afin d’obtenir une purée grumeleuse.

4/ Concasser grossièrement les quelques noisettes réservées du début, les faire griller dans une poêle sèche quelques minutes.

5/ Remplir les verres avec une poche à grosse douille si possible ou sinon avec une cuillère.

6/ Déposer quelques noisettes grillés sur chaque verre et entreposer au frigo au moins une heure. Servir frais.
 
Dada:Stuce : N’hésitez pas à ajouter de l’ail en supllément et à bien assisonner le mélange.

Verrines Avocat, Saumon et Féta. 4 juin 2008

Préparation : 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 avocats – - 1/4 pot de féta – 1 trait de jus de citron – 100 g de dés de saumon fumé – 100 g de surimi râpé – aneth (déco)-

Préparation :
Cette recette se présente dans 4 verres.
Première couche : Disposer au fond du verre le rapé de la mer.
Seconde couche : Mixer les avocat avec la féta jusqu’à obtenir un consistance crémeuse, puis y ajouter le citron.
Répartir cette préparation dans le verre.
Dernière couche : Disposer les dés de saumon fumé, puis disposer une petite branche d’aneth.
Réserver au frais jusqu’au moment de servir. 

Tartare de saumon en petits verres 4 juin 2008

Ingrédients : 1 pavé de saumon cru – 75 g de crevettes roses cuites – 1 échalote – Coriandre – Huile d’olive – Jus de citron – Fleur de sel – Poivre blanc – Graines de sésame doré -

Préparation :
Coupez en petit dés le saumon et les crevettes. Hachez la coriandre. Ciselez l’échalote.
Dans un bol, mélangez le saumon, les crevettes, l’échalote et la coriandre.
Assaisonnez la préparation avec l’huile d’olive, le jus de citron (jaune ou vert), la fleur de sel et le poivre blanc.
Mélangez bien et mettez au frais au moins 30 minutes.
Au moment de préparer les verrines, vérifiez l’assaisonnement.
Versez la préparation dans les verrines et saupoudrez de sésame doré.

Verrine de boudin noir, pommes et spéculos 4 juin 2008

Recette pour 6 petits verres
Préparation : 20 mn – Cuisson : 15 mn

Ingrédients : 4 spéculos – 400 g de pommes – 1 noix de beurre – 250 g de boudin noir – 1 cuil. à soupe d’oignon finement émincé – 1 noisette de beurre -

Préparation :
Emiettez les spéculos dans le bol de votre robot de type mixeur puis mixez jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière, et réservez.
Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en gros cubes.
Faites-les cuire dans une casserole avec une cuil. à soupe d’eau et la noix de beurre, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 10 minutes).
Ecrasez-les en compote grossière.
Pendant ce temps, retirez la peau du boudin et écrasez légèrement la chair avec une fourchette.
Faites fondre la noisette de beurre dans une poêle et faites-y revenir l’oignon à feu doux.
Ajoutez la chair du boudin noir et faites revenir pendant 5 minutes.
Goûtez et ajoutez éventuellement du sel et du poivre du moulin.
Dans chaque verre, mettez une couche de boudin noir, une couche de compote de pommes et une cuil. à café de miettes de spéculos.
Servez.

Dada:stuces : Veuillez à les servir bien tièdes, passez les au micro ondes avant de les servir. Attention à ne pas trop remplir les petits (ne faites pas comme sur la photo) car on en met partout !