Verrines de Pesto de courgettes aux noisettes 4 juin 2008

Voilà les photos des petites verrines réalisées la fin de semaine dernière…

Cuisson : 15 mn – Repos : 60 mn – Temps total : 90 mn – Difficulté : Facile

Pour 8 petits verres : 1 grosse courgette -1 vingtaine de noisettes décortiquées (en garder 5 ou 6 pour la déco) -2 gousses d’ail – 70 ml d’huile d’olive (6 cuillères à soupe) – 60 g de parmesan rapé – 4 ou 5 feuilles de basilic frais ou 2 cuillères à soupe de basilic haché surgelé – 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse – sel, poivre -

1/ Faire cuire les courgettes en grosses rondelles à la vapeur (ou à défaut dans une casserole d’eau) quelques minutes, il faut qu’elles soient encore un peu fermes.
Pendant ce temps, faire le pesto aux noisettes : Peler et dégermer les gousses d’ail, les mettre dans un mini-hachoir avec le basilic et les noisettes, ajouter une cuillèrée d’huile d’olive. Mixer une première fois, puis ajouter encore de l’huile, saler, poivrer et mixer de nouveau. Réserver. 

2/ Egoutter les courgettes et les mixer avec un robot.

3/ Puis ajouter le pesto dans le bol du robot avec le parmesan et la crème fraiche – Bien mixer de nouveau afin d’obtenir une purée grumeleuse.

4/ Concasser grossièrement les quelques noisettes réservées du début, les faire griller dans une poêle sèche quelques minutes.

5/ Remplir les verres avec une poche à grosse douille si possible ou sinon avec une cuillère.

6/ Déposer quelques noisettes grillés sur chaque verre et entreposer au frigo au moins une heure. Servir frais.
 
Dada:Stuce : N’hésitez pas à ajouter de l’ail en supllément et à bien assisonner le mélange.

Verrines Avocat, Saumon et Féta. 4 juin 2008

Préparation : 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 avocats – - 1/4 pot de féta – 1 trait de jus de citron – 100 g de dés de saumon fumé – 100 g de surimi râpé – aneth (déco)-

Préparation :
Cette recette se présente dans 4 verres.
Première couche : Disposer au fond du verre le rapé de la mer.
Seconde couche : Mixer les avocat avec la féta jusqu’à obtenir un consistance crémeuse, puis y ajouter le citron.
Répartir cette préparation dans le verre.
Dernière couche : Disposer les dés de saumon fumé, puis disposer une petite branche d’aneth.
Réserver au frais jusqu’au moment de servir. 

Tartare de saumon en petits verres 4 juin 2008

Ingrédients : 1 pavé de saumon cru – 75 g de crevettes roses cuites – 1 échalote – Coriandre – Huile d’olive – Jus de citron – Fleur de sel – Poivre blanc – Graines de sésame doré -

Préparation :
Coupez en petit dés le saumon et les crevettes. Hachez la coriandre. Ciselez l’échalote.
Dans un bol, mélangez le saumon, les crevettes, l’échalote et la coriandre.
Assaisonnez la préparation avec l’huile d’olive, le jus de citron (jaune ou vert), la fleur de sel et le poivre blanc.
Mélangez bien et mettez au frais au moins 30 minutes.
Au moment de préparer les verrines, vérifiez l’assaisonnement.
Versez la préparation dans les verrines et saupoudrez de sésame doré.

Verrine de boudin noir, pommes et spéculos 4 juin 2008

Recette pour 6 petits verres
Préparation : 20 mn – Cuisson : 15 mn

Ingrédients : 4 spéculos – 400 g de pommes – 1 noix de beurre – 250 g de boudin noir – 1 cuil. à soupe d’oignon finement émincé – 1 noisette de beurre -

Préparation :
Emiettez les spéculos dans le bol de votre robot de type mixeur puis mixez jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière, et réservez.
Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en gros cubes.
Faites-les cuire dans une casserole avec une cuil. à soupe d’eau et la noix de beurre, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 10 minutes).
Ecrasez-les en compote grossière.
Pendant ce temps, retirez la peau du boudin et écrasez légèrement la chair avec une fourchette.
Faites fondre la noisette de beurre dans une poêle et faites-y revenir l’oignon à feu doux.
Ajoutez la chair du boudin noir et faites revenir pendant 5 minutes.
Goûtez et ajoutez éventuellement du sel et du poivre du moulin.
Dans chaque verre, mettez une couche de boudin noir, une couche de compote de pommes et une cuil. à café de miettes de spéculos.
Servez.

Dada:stuces : Veuillez à les servir bien tièdes, passez les au micro ondes avant de les servir. Attention à ne pas trop remplir les petits (ne faites pas comme sur la photo) car on en met partout !

Verrine nordique 4 juin 2008

Monter 10 cl de crème fraîche avec quelques gouttes de jus de citron et en déposer un peu au fond de 4 petits verres à liqueur.
Couper un rollmops en 4 et, rouler chaque morceau et le poser sur la crème au fond du verre.
Remettre un peu de crème, ajouter quelques dés de pomme, tasser avec le dos d’une petite cuillère, terminer par une rosace de crème.

Décor : oeufs de saumon, boule de pomme, 1/2 cornichon émincé et cerfeuil.

Escalopes au Riesling 4 juin 2008

Attention, attention, ceci est une recette ancestrale ! Qui me vient tout droit de Mamie ! C’est un classique, du graaand aart Lorrain. Personne n’est passé par chez Dada sans y avoir goûté ! Ca calle bien son homme en hiver, c’est très simple et ça sent bon les saveurs de ma chère Lorraine…

Préparation : 20 minutes – Cuisson : 50 minutes

Ingrédients pour 6 personnes : 6 escalopes de dinde ou de veau – un grand pot de crême fraîche – une bouteille de riesling (ou de vin blanc de cuisine) – un kg d’oignons – sel et poivre -

1. Hacher en fine lamelles les oignons.

2. Mélanger la crême, le vin et le sel et le poivre.

3. Dans une cocotte type alsacienne, tapissez dans le fond une première couche d’oignons, puis de viande, puis d’oignons, puis de viande. Finissez par une couche d’oignons.

4. Verser le mélange de vin et de crême.

5. Cuisson : 50 min au four à 220°

Servez avec des Spätzle (pâtes alsaciennes) ou avec des pâtes aromatisées (aux champignons ou pâtes 3 couleurs).
Servez avé un blanc d’Alsace (Riesling, Pinot Gris…)

Piccata de poulet au caramel de vinaigre balsamique aux épices 4 juin 2008

Testé pour vous, c’est très très bon !!!

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 25 min – Temps de cuisson : 15 min
Ingrédients : 600 g de suprême de poulet – 2 tomates – 2 oignons – 1 aubergine – 120 g d’olives – 1 courgette – 100 g d’huile d’olive – 1 jus de citron – 300 g de vinaigre balsamique – 15 g de graines de coriandre – 15 g de graines de cumin – 4 clous de girofle – sel, poivre -

1/ Préparez vos ingrédients. Lavez les légumes, et coupez-les en rondelles. 
2/ Tranchez finement les suprêmes de poulet et arrosez-les de 50 g d’huile d’olive, du jus de citron, salez, poivrez et laissez à température ambiante.
3/ Dans une casserole, faites chauffer le vinaigre balsamique additionné des graines de coriandre, de cumin et des clous de girofle. Laissez réduire. 
4/ Pendant ce temps, dans une poêle, mettez chaque légume à frire dans l’huile d’olive chacun leur tour et réservez au chaud.
5/ Il faut que le vinaigre ait bien réduit et fasse un caramel. 
6/ Dans un cercle, montez les légumes en superposant les couches.
7/ Faites cuire le poulet dans une poêle bien chaude. 
8/ Ajoutez le poulet au dessus des légumes et décerclez. Arrosez de caramel de vinaigre filtré et servez, c’est prêt !

Trucs et astuces du chef : Lorsque vous faites rissoler les légumes, prenez garde à les laisser croquants, ils seront meilleurs et garderont leurs formes et leurs couleurs. Faites bien réduire le vinaigre afin qu’il se caramélise vraiment et bien sûr n’oubliez pas de le filtrer avant de napper le piccata.
Le bon accord : Un pouilly fumé (Blanc, Val de Loire) ou un beaujolais village (Rouge, Beaujolais)

Soupe de champagne à la Flo. 4 juin 2008

A préparer au dernier moment, sinon les bulles, elles s’en vont…

Ingrédients : 1/2 verre de liqueur d’oranges (cointreau, grand marnier) – 1 bouteille de champagne – 1/3 de verre de jus de citrons verts – 1/2 verre de sirop de sucre de canne

1. Mélanger l’ensemble des ingrédients dans une grande coupe à punch ou un saladier.

2. Ajouter le champagne bien frais.

3. Servir à la louche.

C’est frais, ça se boit tout seul, mais attention aux effets secondaires ! ;op

Recette de Flo.